Nậm Pịa là gì? Đừng sợ hãi mà bỏ lỡ món ngon này

Giới thiệu về canh nậm pịa

Đến vùng Tây Bắc, du khách luôn được người dân bản địa giới thiệu một món ăn độc đáo có tên “Canh Nậm Pịa”  là món canh phổ biến mang mầu sắc hoang sơ bậc nhất núi rừng Tây Bắc nói chung và của dân tộc Thái ở Mai Châu, Hoà Bình nói riêng.

Canh Nậm Pịa là gì?

Trong tiếng Thái, “nậm” hay “nặm” có nghĩa là nước. Còn “pịa” là chất dịch sền sệt ở trong ruột non nằm giữa đoạn dạ dày và ruột già của bò, dê, trâu (là dịch tiêu hóa và thức ăn chưa được tiêu hóa hòa toàn của con vật) …

Món có tên đơn giản là nặm pịa, tùy theo cách hiểu của mỗi người. Nậm Pịa hay Nặm Pịa chỉ có ở vùng núi Tây Bắc, là món ăn đặc sản Mai Châu Hòa Bình. Đây là món ăn truyền thống có từ rất lâu đời và được đồng bào dân tộc Thái rất yêu thích và tự hào.

Nguyên liệu chính của món này là nội tạng các loài vật ăn cỏ bao gồm dạ dày, tiết, lòng, tim gan, phèo phổi… và không thể thiếu một thứ nước sền sệt từ bên trong ruột non của con bò, dê, trâu, ngựa gọi nó là “pịa” đem ninh nhừ.

Cách nấu Nậm pịa

Khi chế biến món này đầu tiên người ta chọn một đoạn ruột non ngon để lấy pịa, ninh xương và lục phủ ngũ tạng lên để lấy nước, sau đó đổ pịa vào, có nơi còn cho thêm chút mật vào pịa. Phần ruột non sau khi lấy phải buộc chặt hai đầu, sau đó cắt thành khúc, trộn kèm rau thơm, lá đắng, mắc khén, bột hạt sẻn (một gia vị đặc trưng cho núi rừng Tây Bắc), tỏi, ớt, mùi tàu…tất cả các gia vị được băm nhỏ.

Xương được người ta đem ninh lấy nước trong nhiều giờ liền cho đến khi đủ ngọt, đủ ngậy, rồi mới đổ pịa cùng các thành phần lục phủ ngũ tạng vào ninh cho đến khi đặc sánh lại là thành công. Món canh nậm Pịa được múc ra bát có màu nâu đen, nước sền sệt. Ban đầu khi nếm thử ta sẽ thấy vị đắng và mùi hơi nồng. Tuy đây không phải là món dễ ăn, nhưng rất an toàn cho những ai yếu bụng.

Món canh này khi mới ăn có vị đắng nhè nhẹ ở cổ họng nhưng lúc sau lại thấy ngòn ngọt kèm theo những vị là lạ của mắc khén – tiêu rừng. Chính hương vị là lạ này khiến người thực khách mải mê theo món ăn mà không thấy chán.

Công dụng của Nậm Pịa

Canh Nậm Pịa có thể dùng làm nước chấm cho các món thịt nướng, thông thường, những người dân nơi đây ăn món canh này cùng với thịt bò hoặc dê luộc, ăn kèm với rau chuối và bạc hà.

Khi chấm những miếng thịt luộc vào bát canh Nậm Pịa thì bạn mới cảm nhận được hương vị của các loại gia vị lan tỏa đầu lưỡi bởi vị giác chuyển từ đắng sang ngọt. Khiến khó ai đã nếm có thể quên được món canh Pịa. Và có thể thưởng thức trực tiếp như một loại canh, đặc biệt có tác dụng giải rượu rất tốt.

Nhiều người, nhất là dân miền xuôi lên khó có thể “liều” mình ăn canh này vì mùi vị đặc trưng khó tả.  Tuy nhiên, khi đã ăn đôi ba miếng, bỏ qua những ác cảm ban đầu về mùi vị. Bạn sẽ cảm nhận sự quyến rũ của các nguyên liệu từ núi rừng. Canh Pịa khiến những du khách phương xa nhớ mãi về một nền văn hóa ẩm thực rất độc đáo của đồng bào dân tộc Thái ở Mai Châu.

Tại Nhà hàng Hợp Thuỷ – Ẩm thực Mai Châu, Canh Nậm Pịa là một đặc sản, một món canh không thể thiếu khi mời quý du khách. Hương vị chuẩn do chính tay đầu bếp người Thái Mai Châu nấu là một nét đặc trưng tạo nên thương hiệu nhà hàng.

Từ khóa tìm kiếm: Canh Pịa, nậm pịa, canh khôm, nậm pịa tây bắc, canh pịa là gì, canh nậm pịa là gì, canh pịa bò, pịa dê

Xem thêm:

Trâu nấu lá lồm – Đặc sản người Mường

Xôi nếp nương Mai Châu

Đặc sản Tây Bắc hiếm có: Trứng kiến

Giới thiệu nhà hàng Hợp Thủy – Ẩm thực Mai Châu

Nhà hàng Hợp Thủy – Ẩm thực Mai Châu là một thương hiệu nhà hàng nổi tiếng, hiện đang dẫn đầu ngành dịch vụ ăn uống tại Mai Châu.

Nhà hàng chuyên về ẩm thực Mai Châu với các món ăn đã làm nên tên tuổi như: Mẹt Lợn bản – Gà đồi, Cá suối chiên, Cá Ngần sông Đà, Xôi trứng kiến, ….

• Không gian rộng, đẹp, sạch sẽ; Phục vụ chuyên nghiệp, thân thiện. Giá thành hợp lý.
• Đồ ăn ngon, độc đáo; Thực phẩm tươi sống, chất lượng, luôn được mua mới hàng ngày.
• Khu vực bếp rộng, sạch, không gian mở. Quy trình chế biến đảm bảo vệ sinh. Đầu bếp kinh nghiệm.

Hơn 25 năm hoạt động trong ngành dịch vụ ăn uống, nhà hàng Hợp Thuỷ tự hào mang lại cho quý khách hương vị núi rừng Tây Bắc Mai Châu chuẩn vị.