Trâu nấu lá lồm – đặc sản của người Mường

Giới thiệu về Trâu nấu Lá lồm

Trâu nấu lá lồm là món ăn đặc sản Mai Châu của người Mường ở tỉnh Hòa Bình. Đây là một món ăn cực ngon đến từ sự kết hợp của thịt trâu tươi và lá lồm. Lá lồm là loại lá gì? Cách chế biến Trâu nấu lá lồm như thế nào? Cùng Nhà hàng Hợp Thủy – Ẩm thực Mai Châu tìm hiểu nhé.

Lá Lồm là lá gì?

Lá lồm còn có tên gọi khác là lá giang, đây là một loại lá cây rừng có vị chua, thanh mát. Lá lồm mọc tự nhiên trong rừng núi, thường phân bố nhiều ở khu vực Tây Bắc. Lá có vị chua thanh nhè nhẹ dễ ăn nên được sử dụng phổ biến bởi bà con dân tộc thiểu số vùng núi.

Loại lá này đã được người dân dùng để chế biến thành nhiều món ăn như canh chua, lẩu lá lồm. Đặc biệt, với người Mường ở Hòa Bình, họ kết hợp thịt trâu nấu với lá lồm để cho ra đời món ăn cực ngon và tốn cơm.

Lá Lồm (Lá giang) hay còn gọi dây dang, giang chua, Chu-mon (dân tộc Mường); lá vón vén, lá sủm lum (dân tộc Thái). Là một loài cây có dược tính cao, chất saponin trong lá Lồm có tính kháng sinh với các chủng khuẩn  Salmonella typhi và Klebsiella.

Thịt trâu nấu lá lồm

Ở vùng miền núi, Thịt trâu là món ăn vô cùng phổ biến với người dân miền núi. Thịt trâu vốn rất hôi và dai, ấy thế mà kết hợp với lá Lồm thì vô cùng hợp bởi lá Lồm đã giúp khử mùi vị gây, hôi của thịt trâu và mang đến hương vị thơm ngon độc đáo.

Thịt trâu vị ngọt, tính mát, không độc, tác dụng bổ tỳ vị, mạnh gân cốt, ích huyết. Thịt trâu theo Đông Y có tác dụng trị liệu là trị được chứng phong thấp sưng tê, đau lưng, phù chân, bổ khí huyết, làm mạnh gân cốt.

Từ thịt trâu và lá lồm, người ta có thể chế biến thành hai món chính là “Thịt trâu xào lá lồm” và “Thịt trâu nấu lá lồm”. Món Trâu xào lá lồm rất đơn giản và nhanh chóng: Thịt trâu tươi thái mỏng, ướp gia vị rồi đảo trên chảo dầu nóng, khi gần chín thì cho nắm lá lồm vào.

Nhưng đối với món “Trâu nấu lá lồm”, thì cách chế biến kỳ công hơn, nhưng cũng bởi vậy mà món ăn này đặc sắc hơn hẳn. Cùng nhau tìm hiểu cách chế biến món đặc sản của người Mường ở Hòa Bình này nhé.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt trâu tươi ngon

• Để làm thịt trâu nấu lá lồm ngon, ạn nên chọn những phần thịt thăn hoặc bắp tươi ngon, nhớ lựa phần thịt có cả bì. Thịt trâu tươi thường có màu đỏ sậm, bề mặt thịt khô mịn, có lớp mỡ màu trắng sáng và có mùi thơm rất đặc trưng.
• Nên chọn những miếng thịt trâu có kết cấu chắc chắn, độ đàn hồi cao, khi dùng tay nhấn vào thịt không để lại vết lõm.
• Không chọn những miếng thịt có màu đỏ sậm ngả sang đen, thịt mùi ôi, hôi hay bất kỳ mùi lạ khác, kết cấu thịt lỏng lẻo. Đó là những miếng thịt đã để lâu ngày.

Cách chọn mua lá lồm (lá giang) tươi ngon

• Để mua được lá lồm (lá giang) tươi ngon, bạn nên chọn lá non có kích thước nhỏ, mặt lá bóng và xanh mướt, lá không có dấu hiệu bị héo hay úa vàng.

Cách nấu thịt trâu lá lồm

Thời gian chế biến 50 phút

Sơ chế các nguyên liệu

Lá lồm rửa sạch, để ráo nước, vò sơ qua bằng tay.
Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Gừng tươi rửa sạch, để nguyên vỏ, nướng qua, sau đó giã nhuyễn, chắt lấy nước cốt.
Gạo vo sạch, để riêng ra bát.
Thịt trâu rửa sạch với nước, lấy nước cốt gừng chả xát bề mặt miếng thịt để khử bớt mùi gây ngái đặc trưng của thịt trâu. Rửa sạch lại với nước rồi đem nướng qua lửa để miếng thịt thơm hơn, sau đó thái mỏng miếng vừa ăn.

Ướp thịt trâu

Đầu tiên, bạn đập dập 2 củ tỏi, bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Sau đó, cho vào tô thịt trâu thái mỏng 2 củ tỏi băm nhuyễn, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột mắc khén rồi trộn đều lên, ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.

Nấu thịt trâu với lá lồm

Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm với tỏi băm và 1 chút ớt tươi, sau đó cho thịt trâu vào, để lửa khá to và đảo đều tay. Đến khi thịt trâu săn lại thì xếp thịt vào niêu đất, đổ nước sôi để nguội vào xâm xấp mặt thịt, đậy kín vung, để lửa vừa và ninh đến khi thịt chín mềm.
Lưu ý khi ninh thịt trâu khoảng 30 phút thì cho nắm gạo vào để món ăn có độ sánh mịn và thơm ngọt.
Đến khi thịt trâu chín mềm thì cho lá lồm vào, nêm nếm gia vị vừa ăn, nấu thêm khoảng 10-15 phút nữa thì bắc nồi xuống.

Thành phẩm

Thịt trâu nấu lá lồm đạt chuẩn chính là món ăn có hương thơm hấp dẫn, thịt trâu mềm tơi, dịu ngọt quyện với vị chua thanh của lá lồm. Món ăn này khi thưởng thức cảm nhận rõ rệt vị đậm đà nhưng lại thanh mát vô cùng.

Estimated Cost: 140000 VND

Supply:

• Dầu ăn
• Muối
• Mắm
• Mì chính

Tools:

• Chảo
• Bếp
• Dao
• Thớt

Materials: Thịt trâu tươi: 500g Lá lồm: 1 bó Tỏi: 1 củ Gừng tươi: 1 củ Ớt tươi: 2-3 củ Gạo: 1 nắm nhỏ

Trâu nấu lá lồm có thể ăn cùng cơm hoặc bún. Miếng thịt trâu chín mềm, tươi ngon, không hề có mùi hôi. Cùng với vị chua thanh nhẹ của lá lồm. Tất cả tạo nên món Thịt trâu nấu lá lồm thơm ngon khó cưỡng, khiến thực khách sành ăn phải “đánh bay” ngay ba bát cơm mà vẫn còn thòm thèm.

Kết

Như vậy, nhà hàng Hợp Thủy đã giới thiệu cho các bạn biết món Thịt trâu nấu lá lồm là gì và cách chế biến sao cho chuẩn nhất hương vị. Hi vọng bài viết giúp quý thực khách hiểu biết thêm về một món ăn đặc sản của núi rừng Tây Bắc

Từ Khóa: Thịt trâu lá lồm, trâu nấu lá lồm, cách nấu thịt trâu lá lồm, đặc sản hòa bình, cách chế biến trâu nấu lá lồm.

Xem thêm:

Trứng Kiến – Đặc sản Tây Bắc hiếm có khó tìm

Cá Ngần – Đặc sản sông Đà

Cá Dầm Xanh sông Đà

Giới thiệu nhà hàng Hợp Thủy – Ẩm thực Mai Châu

Nhà hàng Hợp Thủy – Ẩm thực Mai Châu là một thương hiệu nhà hàng nổi tiếng, hiện đang dẫn đầu ngành dịch vụ ăn uống tại Mai Châu.

Nhà hàng chuyên về ẩm thực Mai Châu với các món ăn đã làm nên tên tuổi như: Mẹt Lợn bản – Gà đồi, Cá suối chiên, Cá Ngần sông Đà, Xôi trứng kiến, ….

• Không gian rộng, đẹp, sạch sẽ; Phục vụ chuyên nghiệp, thân thiện. Giá thành hợp lý.
• Đồ ăn ngon, độc đáo; Thực phẩm tươi sống, chất lượng, luôn được mua mới hàng ngày.
• Khu vực bếp rộng, sạch, không gian mở. Quy trình chế biến đảm bảo vệ sinh. Đầu bếp kinh nghiệm.

Hơn 25 năm hoạt động trong ngành dịch vụ ăn uống, nhà hàng Hợp Thuỷ tự hào mang lại cho quý khách hương vị núi rừng Tây Bắc Mai Châu chuẩn vị.