Cách Nấu Canh Chua Cá Ngần
Món Ăn Thanh Mát Giải Nhiệt Ngày Hè

2Chuẩn bị nguyên liệu sạch cho món canh chua

Để nấu được một nồi canh chua cá ngần chuẩn vị Bắc cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon sau đây:

• Cá ngần sông Đà tươi: 300g (chọn cá trắng muốt, thân trong suốt, sờ vào dai nhẹ).
• Dứa (thơm): 1/2 quả thái lát mỏng vừa ăn.
• Cà chua đỏ: 2 quả bổ múi cau.
• Quả chua tạo vị: 3 - 4 quả sấu tươi (hoặc me chua, tai chua nương).
• Hành hoa, thì là: Mỗi thứ một nắm nhỏ, rửa sạch thái nhỏ.
• Gia vị đi kèm: Hành khô 1 củ phi thơm, nước mắm ngon, hạt nêm, chút mì chính, dầu ăn.

3Sơ chế nguyên liệu đúng cách để loại bỏ mùi tanh

Do cá ngần rất nhỏ mềm và hoàn toàn không xương, bạn cần thao tác hết sức nhẹ nhàng:

Cá ngần sau khi mua về đem ngâm rửa nhẹ nhàng trong nước muối pha loãng có vắt thêm vài giọt chanh trong khoảng 3 phút. Sau đó vớt cá ra rổ thưa để ráo nước hoàn toàn. **Chú ý không bóp mạnh tay** vì cá ngần không có xương sống cứng, rất dễ nát thịt.

Hành khô băm nhỏ. Cà chua rửa sạch bổ múi cau. Dứa gọt vỏ bỏ mắt thái miếng chéo mỏng. Rau hành, thì là nhặt gốc sạch thái khúc dài 1cm.

4Quy trình các bước nấu canh chua cá ngần cực dễ

Công thức nấu diễn ra rất nhanh chóng chỉ với 3 bước đơn giản:

Bước 1: Xào sơ cà chua & dứa: Đặt nồi lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn đun nóng, thả hành khô băm nhỏ phi thơm vàng óng. Trút một nửa số cà chua cùng toàn bộ dứa thái lát vào đảo đều tay. Thêm 1 thìa cà phê bột canh để cà chua nhanh nhừ mềm tạo màu đỏ cam đẹp mắt.

Bước 2: Nấu nước dùng: Đổ khoảng 1 lít nước lọc vào nồi cùng 3 quả sấu tươi. Đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu khoảng 5 phút cho sấu chín mềm. Vớt sấu ra bát nhỏ dầm nát lọc lấy nước cốt chua đổ ngược lại nồi canh.

Bước 3: Thả cá ngần chín tới: Tăng nhiệt bếp cho nước canh sôi sùng sục trở lại. Nhẹ nhàng trút toàn bộ cá ngần sông Đà vào nồi. Dùng muôi đảo nhẹ. Khi nước canh sôi bùng lên khoảng 2 phút (thấy cá ngần chuyển sang màu trắng đục hoàn toàn là cá đã chín). Thả nốt nửa số cà chua còn lại cùng hành hoa, thì là thái nhỏ vào nồi. Nêm nếm thêm 1 thìa nước mắm ngon cho dậy vị thơm rồi tắt bếp.

5Mẹo nhỏ từ đầu bếp Hợp Thủy để canh chuẩn vị

Để món canh chua cá ngần ngon xuất sắc đạt chất lượng nhà hàng năm sao, các đầu bếp của **Nhà hàng Hợp Thủy** bật mí cho bạn vài mẹo nhỏ vô cùng đắt giá:

• Không thả cá quá sớm: Chỉ thả cá ngần vào khi nước canh đã sôi bùng lên rực rỡ. Điều này giúp cá co lại ngay lập tức, khóa chặt vị ngọt đậm đà bên trong thịt cá và loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nước canh bị tanh.
• Thì là là gia vị bắt buộc: Canh chua cá ngần sông Đà bắt buộc phải có rau thì là thơm nồng nàn thảo dã. Sự kết hợp giữa thì là và cá ngần là cặp đôi hoàn hảo giúp tôn lên vị bùi béo ngậy đặc trưng.
• Mùa vụ cá ngần sông Đà: Cá ngần tự nhiên sông Đà chỉ xuất hiện nhiều nhất vào khoảng tháng 3 đến tháng 5 âm lịch hàng năm khi dòng nước sông Đà xanh trong mát mẻ. Do vậy, nếu mua được cá ngần tươi vào dịp này, bạn hãy tận dụng cơ hội nấu ngay.
• Cách chọn cá ngần tươi ngon trên chợ phiên: Chọn những mẻ cá có màu trắng trong suốt, các con cá rời nhau không bị dính thành cục nhão, không có mùi hôi tanh lạ.

Nếu bạn muốn thưởng thức món canh chua cá ngần chuẩn vị lòng hồ sông Đà tươi rói mà không tốn công vào bếp chuẩn bị lích kích, hãy ghé qua **Nhà hàng Hợp Thủy** tại Bản Lác Mai Châu để đầu bếp chúng tôi phục vụ bạn bát canh nóng hổi nghi ngút khói nhé! Tại nhà hàng, cá ngần luôn được bảo quản chuẩn nhiệt độ giúp giữ nguyên độ dai ngọt ngọt lịm từ tự nhiên.

Không chỉ dừng lại ở ẩm thực đặc sắc, Nhà hàng Hợp Thủy Mai Châu còn đầu tư đồng bộ các tiện ích giải trí tuyệt vời như sân pickleball Mai Châu chuẩn thi đấu quốc tế và câu lạc bộ thể hình gym hiện đại bậc nhất vùng cao, cam kết mang đến những giờ phút nghỉ ngơi rèn luyện sức khỏe đầy hứng khởi cho du khách.