Mắc Khén Hạt Dổi – Linh hồn ẩm thực Tây Bắc

Mắc khén hạt dổi – sự kết hợp hoàn hảo tạo nên linh hồn cho các món ăn của núi rừng Tây Bắc

Hạt dổi và mắc khén là những loại gia vị vô cùng vô cùng hấp dẫn và độc đáo đến từ núi rừng Tây Bắc. Với hương thơm nồng nàn, vị cay tê nhẹ, mắc khén hạt dổi là sự kết hợp vô cùng hoàn hảo, tạo nên linh hồn cho những món ăn nơi đây. Nhờ có mắc khén và hạt dổi mà hương vị món ăn được nhân lên gấp bội, khiến cho các thực khách lưu luyến mãi không nguôi.

Bạn có biết? Mắc khén hạt dổi là đặc sản ở Mai Châu Hòa Bình đấy

Hạt dổi là gì?

Có hai loại hạt dổi là dổi tẻ và dổi nếp. Hạt dổi tẻ khá cứng và có mùi hắc, thường không được sử dụng để làm thức ăn. Còn hạt dổi nếp có mùi rất thơm và được mệnh danh là “vàng đen của núi rừng Tây Bắc”.

Hạt dổi có mùi vị gì?

Khi nếm thử, hạt dổi có mùi khá hăng nồng và vị hơi cay. Nhưng khi được dùng kết hợp với các nguyên liệu khác, hương thơm cực kỳ hấp dẫn của hạt dổi sẽ khiến cho bất cứ ai cũng khó có thể quên được hương vị này.

Hạt dổi được thu hoạch như thế nào?

Hạt dổi là phần hạt được thu hoạch từ cây dổi – loại cây sinh trưởng một cách tự nhiên ở sâu trong những cánh rừng tại vùng núi Tây Bắc. Khi hạt dổi chín và được gió thổi rụng, người dân nơi đây sẽ thu nhặt loại hạt này.

Công dụng hạt dổi

Ngoài công dụng sử dụng trong các món ăn, hạt dổi còn được sử dụng như một loại thuốc quý trong các bài thuốc chữa thoát vị địa đệm, thoái hoá khớp, gai cột sống và viêm khớp. Hạt dổi còn có khả năng làm giãn mạch, giúp phòng chống bệnh sốt rét và các bệnh về tim mạch.

Hạt dổi giá bao nhiêu?

Hạt dổi rừng rất khó để thu hoạch trong tự nhiên, vì vậy nó có giá thành khá cao, giao động khoảng từ 2.000.000 đến 2.500.000 đồng.

Mắc khén là gì?

Mắc khén là loại gia vị không thể thiếu trong căn bếp của mỗi gia đình sống người Tây Bắc. Rất nhiều người coi mắc khén như một loại hạt tiêu của núi rừng.

Hạt mắc khén có mùi vị gì?

Hạt mắc khén ngửi qua sẽ có mùi gần giống với mùi vỏ cam khô, mang lại cảm giác khá nhẹ nhàng và dễ chịu. Khi mới nếm thử, mắc khén không có vị quá nổi bật mà chỉ khiến ta có cảm giác tê tê nơi đầu lưỡi rất thú vị. Nhiều người nhận xét mắc khén có vị khá giống với hạt tiêu, nhưng lại nồng hơn, thơm hơn. Và đặc biệt hơn, vị cay tê chính là yếu tố quan trọng nhất giúp loại hạt này được yêu thích.

Mắc khén được thu hoạch như thế nào?

Cây mắc khén mọc hoang trong núi với phần thân cây có rất nhiều gai nên để có thể thu hoạch quả mắc khén, người dân phải sử dụng cây dài để chòi. Quả mắc khén già sau khi vừa hái xong dùng là ngon nhất nhưng để có thể bảo quản và dùng quanh năm, mắc khén được phơi khô cả chùm. Chính vì vậy phần quả mắc khén quắt nhỏ lại, có màu nâu sẫm, nên người ta gọi luôn nó là hạt mắc khén.

Hạt mắc khén có tác dụng gì?

Bên cạnh tác dụng mang đến hương thơm và vị cay tê cho các món ăn, hạt mắc khén có có khá nhiều công dụng thú vị mà ít người biết đến. Mắc khén có tác dụng rất tốt trong việc giảm đầy bụng, khó tiêu, kích thích tiêu hoá và thậm chí là giảm đau nhức xương khớp rất hiệu quả. Ngoài ra, hạt mắc kén khô còn có thể được sử dụng để ngâm rượu, tạo ra một loại rượu thuốc xoa bóp có tác dụng làm giảm các vết bầm, tụ máu, giảm nhức mỏi chân tay.

Hạt mắc khén giá bao nhiêu?

Hạt mắc khén tươi khi bán tại Tây Bắc có giá khoảng 80.000 – 100.000 đồng/kg. Còn mắc khén Tây Bắc khô có giá 300.000 – 350.000 đồng/kg. Thậm chí, vào những thời điểm cháy hàng, giá của mắc khén khô có thể lên tới 400.000 đồng/kg. Có một điều cần lưu ý rằng, có rất nhiều nơi trồng hạt mắc khén, nhưng Tây Bắc mới là vùng đất có chất lượng hạt mắc khén thơm ngon nhất. Vì vậy, giá thành của mắc khén tại đây thường cao hơn so với cùng sản phẩm này được trồng ở nơi khác.

Cách làm muối mắc khén hạt dổi

Có rất nhiều cách làm muối mắc khén hạt dổi khác nhau, tuỳ thuộc vào sở thích của từng người cũng như phù hợp với từng loại món ăn. Nhưng về cơ bản, ta đều cần giã thật nhuyễn hạt dổi và mắc khén với muối hạt. Nhưng lưu ý rằng, để tăng thêm hương vị thơm ngon, bạn cần nướng hạt dổi trên than hoa cho đến khi căng phồng trước khi giã mịn.

Muối mắc khén hạt dổi khô chỉ cần có 3 nguyên liệu này là đủ. Nhưng nếu muốn, bạn có thể thêm chanh tươi và ớt để tạo ra một loại muối chấm vô cùng hấp dẫn. Cầu kỳ hơn, bạn có thể kết hợp mắc khén hạt dổi với các loại rau thơm, tỏi, ớt để tạo nên món nước chấm thần thánh chẩm chéo vô cùng nổi tiếng.

Tìm hiểu thêm về Chẩm chéo Tây Bắc

Có thể nói, mắc khén hạt dổi là những báu vật giúp mang hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc đến với các thực khách ở mọi miền của tổ quốc. Vị cay tê, thơm nồng của hai loại gia vị độc đáo chắc chắn sẽ khiến cho bạn muốn đến thăm vùng đất sơn thuỷ hữu tình, núi non trùng điệp này ít nhất một lần. Hãy đến và cảm nhận hương vị mê hoặc lòng người cùng cảnh sắc thiên nhiên tuyệt đẹp miền sơn cước.